窖香爽口肉
原料：
猪颈肉克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量
制作：
1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。
2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。
飘香蹄筋
原料:
干牛蹄筋克、猪五花肉丁克、熟肉末克、盐白菜30克、梅菜芯25克、芽菜15克、青红椒圈3克、八角5个、香叶3片、蚝油10克、美极鲜5毫升、姜米、蒜米、姜片、葱节、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、老抽、高汤、香油、藤椒油、猪油各适量
制作;
1.将盐白菜、梅菜芯洗干净且退盐至不咸，挤干水分切碎，入锅用小火炒干水分，再加猪油小火炒香，备用。
2.干牛蹄筋涨发好（不宜太软，要有嚼头）。锅内放猪油烧化，下姜片、葱节、八角、香叶爆香，掺入高汤，下蹄筋，调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、老抽调味上色，煲入味后，捞出切成小段。
3.取一锅炙锅后下入五花肉丁炒香出油，加入姜米、蒜米稍炒，下入熟肉末、蹄筋块、炒香的盐白菜碎和梅菜芯碎一同炒匀，加入蚝油、美极鲜，调入味精、鸡精、少许白糖炒香，再下入老干妈豆豉、青红椒圈翻炒几下，淋入香油、藤椒油，起锅即成。
盗汗天麻鸡
原料：
三黄鸡1只，鲜天麻，葱段，姜片，花椒，枸杞，盐，料酒。
制作：
1、将三黄鸡宰杀治净，用葱段、姜片、花椒、料酒、盐腌制2小时，下开水锅中焯水，盛入盗汗罐中，加姜片、天麻片；
2、汤锅加水大火烧开，放上盗汗罐，加锅盖，锅盖上放冰块，中火蒸制8小时，起锅，点缀枸杞即可。
制作关键：汤锅中要保证一直有水。
文火雪花牛肉
原料:
谷饲雪花牛小排，杏仁片，可食用鲜花，自制祖母酱汁，鸡饭老抽，白砂糖，葱油。
制作:
1、将牛小排改刀切块，略煎后加祖母酱汁，以文火煲分钟至软绵；
2、另起净锅，入葱油烧热，放煲牛小排原汁，加鸡饭老抽、适量白砂糖，放煲好的牛小排块，大火收汁至浓稠、起胶质，出锅装盘，点缀烘干的杏仁片可食用鲜花即可。
祖母酱汁的配方:白糖，酱油，花雕酒
水晶鲜虾冻
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
黑芥酥鳗原料：河鳗克调料：黑椒芥辣汁克腌料：
鹰粟粉25克
制作：
1.河鳗热水烫去表面粘液，去中骨。在鱼肉面直刀开一字纹，改成10块骨牌块，泡清水备用；
2.鳗鱼稍沥水，加入鹰粟粉搅拌均匀后放入七成热的油锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥油；
3.取干净盛器，将鳗鱼与酱汁翻拌均匀，摆盘上桌。
黑椒芥辣汁：黑胡椒汁克辣鲜露62克蒸鲜豉油55克黑胡椒细粉13克黄芥末酱克青芥辣50克纯净水30克芝麻油75克芥末油20克蜂蜜70克制作,所有调味料搅拌均匀即可。酱汁约可做10份黑芥酥鳗。
鲜豆豉煮肉碎
原料：
青椒3颗、红椒3颗、水豆豉克、猪肉克、番茄1颗、葱花、姜、蒜制作：
1、将青椒、红椒、西红柿、姜、葱、猪后腿肉切成丁。
2、锅中放入少量油，烧热后放入姜蒜末，放入肉丁炒香，加入青椒红椒丁、西红柿丁，炒匀后加入少量盐调味。
3、倒入鲜豆豉，炒匀后勾薄芡，撒上葱花即可出锅.
鲜椒鲫鱼
原料：
鲫鱼2条、鲜花椒50克、贝贝南瓜1个、线椒、螺丝椒各克、姜蒜适量、香菜1根、大葱1段、洋葱1个制作：1、将贝贝南瓜对半切开，放入蒸锅中蒸至筷子能轻易戳进去后取出，用勺子挖出南瓜肉，并压成南瓜泥备用。2、锅内加水，放入葱结、姜片、盐和料酒，水烧开后，将鲫鱼身上划一字花刀后，放入锅中，转小火浸熟鱼肉。3、大葱斜切，香菜只取根部，青线椒切段、姜蒜切片备用；青线椒和螺丝椒切末，姜蒜切末备用。4、锅内倒油，放入姜蒜片、大葱、香菜头炒香，待葱白微微变色后，放入青椒段翻炒，然后倒入清水，锅中放入鲜花椒，烧开熬制15分钟，放入南瓜泥，待汤汁逐渐金黄后，滤出杂质，留下汤汁备用。
5、炒锅倒油，放入姜蒜末、青椒末，炒出香味后将刚才熬好的汤汁放入锅中，加入盐、美极鲜、酱油、藤椒油、蚝油、花椒面进行调味，然后用水淀粉勾芡，待汤汁收浓后再放入少许藤椒油增香。浸熟的鲫鱼盛入盘中，然后将做好的汤汁均匀淋入盘中，最后撒上一把葱花提味即可。
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